يعتبر الجلاش باللحمة المفرومة أحد الملوك غير المتوجين على مائدة العزائم العربية، فهو يجمع بين القرمشة الخارجية الفائقة والطراوة الداخلية الغنية ورغم مظهر الصينية الفاخر الذي يوحي بأنها تطلبت مجهودا شاقا، إلا أن الحقيقة عكس ذلك تماما فالجلاش من أسرع وأسهل الأطباق التي يمكنكي إعدادها في وقت قياسي إذا اتبعتِ الترتيب الصحيح.
في هذا الدليل، نستعرض معا أسهل وصفة لعمل الجلاش باللحمة المفرومة بخطوات نصية منسابة وبسيطة، مع سر التوريق والخلطة السحرية التي تضمن لكي صينية ذهبية وهشة كالفطير المشلتت.
المكونات والمقادير الأساسية
جميع المكونات متوفرة في مطبخك ولا تحتاج إلى تعقيد وهي مقسمة إلى ثلاثة أجزاء:
1. المغلف الرئيسي:
عجينة جلاش (رقاقات): لفة واحدة (حوالي 500 غرام)، ويفضل إخراجها من الفريزر قبل العمل بساعتين لتذوب تماماً ولا تتكسر.
2. حشوة اللحمة المفرومة (العصاج):
لحم مفروم: نصف كيلو (500 غرام).
بصل: 2 حبة كبيرة مفرومة ناعما (البصل الكثير يمنح اللحم تذكيرة ومذاقا رائعا).
مادة دهنية: ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
التوابل: ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة صغيرة من بهارات اللحم ورشة قرفة (السر في إزالة أي رائحة للحم).
3. خليط التوريق والتشريب:
للتوريق بين الطبقات: نصف كوب من السمن المذاب مخلوط مع ملعقتين من الزيت (الزيت يمنح الجلاش قرمشة ممتازة والسمن يعطيه الطعم الشرقي الغني).
للتشريب (السر في الطراوة): كوب واحد من الحليب الدافئ، بيضة واحدة، رشة ملح ورشة فلفل أسود.
خطوات التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير عصاج اللحمة المفرومة بسرعة
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي ملعقة السمن أو الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافا.
أضيفي اللحم المفروم وابدئي بتفكيكه باستخدام ملعقة خشبية حتى يتغير لونه من الوردي إلى البني.
عند هذه المرحلة، أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهارات والقرفة.
هدئي النار واتركي اللحم ينضج في عصارته لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلا.
2. ترتيب طبقات الجلاش في الصينية
ادهني صينية مستطيلة بمقاس مناسب بقليل من السمن المذاب.
اقسمي لفة الجلاش إلى جزأين متساويين (جزء للقاعدة وجزء للوجه).
ابدئي بوضع ورقتين من الجلاش في قاع الصينية، ثم ادهني وجههما بدهنة خفيفة جدا من السمن المذاب باستخدام فرشاة المطبخ.
كرري هذه العملية (ورقتان ثم دهنة سمن) حتى تنتهي من النصف الأول ل لفة الجلاش.
هذه الطريقة تضمن لكي الحصول على طبقات "مورقة" وهشة وليست مكتومة أو معجنة.
3. وضع الحشوة وإغلاق الصينية
وزعي اللحم المفروم المعصج بالتساوي فوق طبقة الجلاش في الصينية ويمكنكِ هنا إضافة القليل من الجبن الموتزاريلا أو الزيتون إذا أردتي لمسة عصرية، لكن الوصفة الكلاسيكية تكتفي باللحم.
بعدها، ابدئي بوضع النصف الثاني من أوراق الجلاش بنفس الطريقة (ورقتان ودهنة سمن خفيفة) حتى تنتهي من كل الأوراق.
قومي بثني الأطراف الزائدة من الجلاش إلى الداخل برفق ليكون مظهر الصينية مرتبا.
4. التقطيع والتشريب والخبز
التقطيع قبل الفرن: باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيع الجلاش إلى مربعات بالحجم الذي تفضلينه قبل دخول الفرن (هذه خطوة إجبارية حتى يتشرب الخليط وينضج من الداخل).
الخلطة السحرية: في وعاء صغير، اخفقي البيضة جيدا مع كوب الحليب ورشة الملح والفلفل الأسود، ثم اسكبي هذا الخليط بالتساوي فوق صينية الجلاش المقطعة، هزي الصينية يمينا ويسارا ليتوزع الحليب في الشقوق واتركيها جانبا لمدة 5 دقائق ليتشرب الجلاش السائل.
الفرن: ادخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية على الرف الأوسط، اتركيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر الأطراف، ثم أشعلي الشواية من الأعلى لمدة دقيقتين ليأخذ الوجه لونا ذهبيا جميلا.
نصيحة ذهبية لتقديم مثالي
إذا كنتِ تحبين الجلاش مقرمشا جدا، قدميه فور خروجه من الفرن مباشرة، أما إذا كنتِ تفضلينه طرياً وذائباً مثل الفطير، فقومي بتغطية الصينية بصينية أخرى أو بورق ألومنيوم فور خروجها من الفرن لمدة 10 دقائق؛ البخار المحتبس سيعيد تطرية الوجه ويمنحه قواما رائعا.
