في هذا الدليل، نستعرض معا أسهل وصفة لعمل الجلاش باللحمة المفرومة بخطوات نصية منسابة وبسيطة، مع سر التوريق والخلطة السحرية التي تضمن لكي صينية ذهبية وهشة كالفطير المشلتت.

المكونات والمقادير الأساسية

جميع المكونات متوفرة في مطبخك ولا تحتاج إلى تعقيد وهي مقسمة إلى ثلاثة أجزاء:

1. المغلف الرئيسي:

• عجينة جلاش (رقاقات): لفة واحدة (حوالي 500 غرام)، ويفضل إخراجها من الفريزر قبل العمل بساعتين لتذوب تماماً ولا تتكسر.

2. حشوة اللحمة المفرومة (العصاج):

• لحم مفروم: نصف كيلو (500 غرام).

• بصل: 2 حبة كبيرة مفرومة ناعما (البصل الكثير يمنح اللحم تذكيرة ومذاقا رائعا).

• مادة دهنية: ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

• التوابل: ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة صغيرة من بهارات اللحم ورشة قرفة (السر في إزالة أي رائحة للحم).

3. خليط التوريق والتشريب:

• للتوريق بين الطبقات: نصف كوب من السمن المذاب مخلوط مع ملعقتين من الزيت (الزيت يمنح الجلاش قرمشة ممتازة والسمن يعطيه الطعم الشرقي الغني).

• للتشريب (السر في الطراوة): كوب واحد من الحليب الدافئ، بيضة واحدة، رشة ملح ورشة فلفل أسود.

   

خطوات التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير عصاج اللحمة المفرومة بسرعة

في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي ملعقة السمن أو الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافا. 

أضيفي اللحم المفروم وابدئي بتفكيكه باستخدام ملعقة خشبية حتى يتغير لونه من الوردي إلى البني. 

عند هذه المرحلة، أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهارات والقرفة. 

هدئي النار واتركي اللحم ينضج في عصارته لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلا. 

2. ترتيب طبقات الجلاش في الصينية

ادهني صينية مستطيلة بمقاس مناسب بقليل من السمن المذاب. 

اقسمي لفة الجلاش إلى جزأين متساويين (جزء للقاعدة وجزء للوجه). 

ابدئي بوضع ورقتين من الجلاش في قاع الصينية، ثم ادهني وجههما بدهنة خفيفة جدا من السمن المذاب باستخدام فرشاة المطبخ. 

كرري هذه العملية (ورقتان ثم دهنة سمن) حتى تنتهي من النصف الأول ل لفة الجلاش. 

هذه الطريقة تضمن لكي الحصول على طبقات "مورقة" وهشة وليست مكتومة أو معجنة.

3. وضع الحشوة وإغلاق الصينية

وزعي اللحم المفروم المعصج بالتساوي فوق طبقة الجلاش في الصينية ويمكنكِ هنا إضافة القليل من الجبن الموتزاريلا أو الزيتون إذا أردتي لمسة عصرية، لكن الوصفة الكلاسيكية تكتفي باللحم. 

بعدها، ابدئي بوضع النصف الثاني من أوراق الجلاش بنفس الطريقة (ورقتان ودهنة سمن خفيفة) حتى تنتهي من كل الأوراق. 

قومي بثني الأطراف الزائدة من الجلاش إلى الداخل برفق ليكون مظهر الصينية مرتبا. 

4. التقطيع والتشريب والخبز

• التقطيع قبل الفرن: باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيع الجلاش إلى مربعات بالحجم الذي تفضلينه قبل دخول الفرن (هذه خطوة إجبارية حتى يتشرب الخليط وينضج من الداخل).

• الخلطة السحرية: في وعاء صغير، اخفقي البيضة جيدا مع كوب الحليب ورشة الملح والفلفل الأسود، ثم اسكبي هذا الخليط بالتساوي فوق صينية الجلاش المقطعة، هزي الصينية يمينا ويسارا ليتوزع الحليب في الشقوق واتركيها جانبا لمدة 5 دقائق ليتشرب الجلاش السائل.

• الفرن: ادخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية على الرف الأوسط، اتركيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر الأطراف، ثم أشعلي الشواية من الأعلى لمدة دقيقتين ليأخذ الوجه لونا ذهبيا جميلا. 

   

نصيحة ذهبية لتقديم مثالي

إذا كنتِ تحبين الجلاش مقرمشا جدا، قدميه فور خروجه من الفرن مباشرة، أما إذا كنتِ تفضلينه طرياً وذائباً مثل الفطير، فقومي بتغطية الصينية بصينية أخرى أو بورق ألومنيوم فور خروجها من الفرن لمدة 10 دقائق؛ البخار المحتبس سيعيد تطرية الوجه ويمنحه قواما رائعا. 

سنستعرض معا طريقة عمل فطيرة الفراولة بخطوات منزلية بسيطة وبأسرار تضمن لكِ الحصول على حشوة متماسكة وعجينة ذهبية مقرمشة من المرة الأولى، معتمدين على العجينة الجاهزة لتوفير الوقت والمجهود.

المكونات والمقادير المطلوبة

للبدء في تحضير الفطيرة، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة متوفرة في المطبخ وهي مقسمة كالتالي:

أولا: قاعدة الفطيرة والغشاء العلوي

مغلف واحد من عجينة الفطائر الجاهزة (مثل الباف باستري أو عجينة التارت الجاهزة) وهي تكفي لعمل قاعدة الفطيرة وغطائها الشبكي الكلاسيكي.

ثانيا: حشوة الفراولة الغنية

• 4 إلى 5 أكواب من الفراولة الطازجة، المغسولة جيدا والمقطعة إلى شرائح متوسطة.

• نصف كوب من السكر الأبيض الناعم ويمكنكِ زيادة الكمية قليلاً إذا كانت الفراولة تميل للمذاق الحامض.

• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة وهو المكون السحري الذي سيربط السوائل ويمنع سيلان الحشوة.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج لإبراز نكهة الفاكهة.

• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة لإعطاء رائحة زكية.

ثالثا: لمسة الوجه الذهبية

بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الحليب لدهان العجينة وقليل من السكر الخشن لرشه على الوجه للحصول على قرمشة إضافية.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. سر تماسك حشوة الفراولة

في وعاء عميق، ضعي شرائح الفراولة المقطعة ثم أضيفي إليها السكر، ونشا الذرة وعصير الليمون والفانيليا. 

قلّبي المكونات معا برفق شديد باستخدام ملعقة خشبية حتى تتغلف كل حبة فراولة بالنشا والسكر تماما. 

اتركي الوعاء جانبا لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة؛ هذه الخطوة تسمح للفراولة بإفراز عصارتها الطبيعية والامتزاج بالنشا، مما يضمن ألا تصبح العجينة رطبة أو معجنة أثناء الخبز.

2. تجهيز قاعدة العجينة

افردي القطعة الأولى من العجينة الجاهزة برفق وضعيها في قالب الفطيرة المخصص (صينية الباي) مقاس 9 بوصات. 

اضغطي على العجينة بأطراف أصابعك لتأخذ شكل القالب تماماً وتلتصق بالجوانب، ثم تخلصي من الزوائد. 

باستخدام شوكة، قومي بعمل ثقوب صغيرة وموزعة في قاع العجينة، فهذه الثقوب البسيطة تمنع انتفاخ العجينة من الأسفل وتضمن نضجها بالتساوي من كل الجهات.

3. تركيب الفطيرة واللمسة الجمالية

اسكبي حشوة الفراولة وعصارتها في القالب فوق قاعدة العجينة ووزعيها بالتساوي. 

بعد ذلك، خذي القطعة الثانية من العجينة وقومي بتقطيعها إلى أشرطة متساوية الطول لتشكيل شبكة كلاسيكية جذابة فوق الفراولة، أو يمكنكِ تغطيتها بالكامل مع عمل فتحات صغيرة في المنتصف لسماح بخروج البخار أثناء النضج. 

باستخدام فرشاة مطبخ، ادهني وجه العجينة بالبيض المخفوق والحليب، ثم رشي السكر الخشن بلمسات خفيفة.

4. مرحلة الخبز والنضج

سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية. 

أدخلي قالب الفطيرة إلى الرف الأوسط واتركيها تخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة. 

ستلاحظين أن الحشوة بدأت بالغليان وتكوين فقاعات حمراء داكنة وأن العجينة اكتست لون ذهبي رائع. 

أخرجي الفطيرة من الفرن وهنا يأتي التحدي الأكبر: اتركي الفطيرة لتبرد تماما لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع؛ لأن تقطيعها وهي ساخنة سيجعل الحشوة تسيل، بينما التبريد يجعلها متماسكة وسهلة التقديم.

طريقة التقديم المفضلة

تقدم فطيرة الفراولة بحرارة الغرفة أو دافئة قليلا وللحصول على تجربة تذوق لا تنسى، قدمي القطعة إلى جانب كرة من آيس كريم الفانيليا البارد، حيث يمتزج قوام الآيس كريم الكريمي مع قرمشة العجينة وحلاوة الفراولة الدافئة ليصنعا معا مزيجا خرافيايناسب سهرات الصيف وجلسات العائلة.

نصائح إضافية لتعزيز الترطيب ومقاومة الإجهاد الحراري

للباذنجان:

2 حبة باذنجان كبيرة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
زيت للقلي
رشة ملح

للخبز:

2 رغيف خبز عربي (مقطع ومحمص أو مقلي)

للصلصة الزبادي:

1 كوب لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة طحينة (اختياري)
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح حسب الرغبة

للتزيين:

2 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة صنوبر أو لوز مقلي
رمان حب (اختياري)
بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

تحضير الباذنجان:

اقلي مكعبات الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، ثم صفيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ.
(لخيار صحي: يمكنك شويها بالفرن مع رشة زيت).

تحضير الخبز:

حمصي أو اقلي قطع الخبز العربي حتى تصبح مقرمشة.

تحضير صلصة الزبادي:

اخلطي الزبادي مع الثوم، عصير الليمون، الملح، والطحينة (اختياري).

تجميع الفتة:

في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز.
أضيفي فوقه طبقة من الباذنجان.
اسكبي صلصة الزبادي فوق الباذنجان.
رشي دبس الرمان على الوجه.

التزيين:

زيني بالصنوبر أو اللوز المقلي، حبّات الرمان، ورشة من البقدونس المفروم.

نصائح:

يمكنك إضافة طبقة من اللحم المفروم المعصّج إذا رغبتِ بطبق أغنى.
تذوقي الصلصة قبل التقديم وعدّلي الحموضة أو الملح حسب الرغبة.

لحمة مسلوقة مكعبات

كبدة مكعبات وسط

سمنة للتحمير

بصل مكعبات

فطير صاج

سمنة

ملح

فلفل اسود

بهارات

شوربة سلق اللحمة

أرز أبيض بالشعرية

فول سوداني مقشر بقدونس مفروم

صلصة طماطم معدة مسبقا

طريقة عمل فتة اللحمة والكبدة

في طاسة بها سمنة ساخنة قومى بتشويح الكبدة مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود و التوابل المفضلة.

عندما يتغير لون الكبدة ضيفي قطع اللحمة وقلبي كل الخليط

في طاسة واسعة على النار ضعي بها كمية متوسطة من السمنة وقطعى الخبز شرائح وحمريه فيها الخبز وقلبيه من كل الاتجاهات حتى يصبح ذهبي ثم اخرجيه في طبق واتركيه جانبا.

ضعي الأرز في طبق التقديم مع مرقة سلق اللحمة ثم ضعي خليط اللحمة والكبدة ثم الصلصة الحمراء “ حسب الرغبة” ثم الخبز على الوجه و قدمى فتة اللحمة والكبدة ساخنة و مزينة بالسوداني والبقدونس وبالهنا والشفا .

1 دجاجة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة

2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

3 فصوص ثوم مهروس

2 حبة ليمون مخلل ليمون مقطعة شرائح

1 كوب زيتون أخضر منقوع في ماء لإزالة الملوحة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

نصف ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة زعفران اختياري لإعطاء اللون والطعم المميز

ملح حسب الرغبة

نصف كوب ماء أو مرق

حزمة كزبرة وبقدونس مفرومة حوالي نصف كوب

الطريقه

في وعاء، ضعي قطع الدجاج مع البصل والثوم والتوابل الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، الزعفران، وأضيفي نصف كمية الكزبرة والبقدونس.

أضيفي زيت الزيتون واخلطي المكونات جيداً حتى تتغلف قطع الدجاج بالتتبيلة.

اتركيه يتبل على الأقل ساعة، ويفضل ليلة كاملة في الثلاجة.

في طاجين أو قدر ثقيل، ضعي الخليط على نار متوسطة وقلبي الدجاج قليلاً حتى يتحمر من جميع الجهات ويذبل البصل.

أضيفي الماء أو المرق وغطي الطاجين واتركي الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريباً.

بعد مرور 45 دقيقة، أضيفي الزيتون وشرائح الليمون المخلل، وقلبي برفق.

اتركي الطاجين يواصل النضج حوالي 15 دقيقة إضافية حتى يقل المرق وتتركز النكهات.

قدمي طاجين الدجاج بالزيتون والليمون ساخناً مع الخبز المغربي أو الأرز حسب الرغبة.

نصف ملعقة من الملح.

نصف ملعقة من البصل البودر.

ونصف ملعقة من الثوم البودر.

ملعقة من الهوت صوص.

2 ملعقة كبيرة من الماء.

ربع كوب من الزيت.

عيش تورتيلا.

الطريقة

أولًا، قومي بخلط المكونات السابقة مع بعضها جيدًا، ثم قومي بدهن العيش بالخيط من الجانبين.

ومن ثم، قومي بتقطيع العيش على شكل مثلثات بشكل الدوريتوس.

وأخيرًا، ضعي العيش في صينية مدهونة بالزيت جيدًا، وبعد ذلك، قومي بوضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، في الرف الأوسط.

طريقة عمل صوص الدوريتوس

والجدير بالإشارة، أن الشيف فاطمة، قامت بإعداد أيضًا صوص يتم تقديمه بجانب الدوريتوس الذي قمتي بتحضيره في البيت، ويتكون من 3 ملاعق من الجبنة الكريمي، وملعقة كبيرة من الهوت صوص، بالإضافة إلى رشة من البابريكا، قومي بخلط جميع المكونات مع بعضها.

-تخزين الطماطم في الفريزر:
اغسلي الطماطم جيدًا، ثم قشريها عن طريق غمرها في ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم في ماء بارد لتسهيل إزالة القشرة، يمكن تقطيع الطماطم إلى أجزاء حسب الحاجة، ضعي الطماطم في أكياس تجميد أو حاويات محكمة الإغلاق، ثم قومي بتجميدها.

يمكن تخزين الطماطم المجمدة لمدة تصل إلى 6-12 شهرًا، ويمكن استخدامها في الطهي بعد إذابتها.

تحويل الطماطم إلى صلصة أو معجون:
اغسلي الطماطم وقطعيها، ثم سخنيها حتى تصبح ناعمة وتتحول إلى صلصة أو معجون، ضعي الصلصة أو المعجون في أوعية زجاجية محكمة الغلق، وقومي بتعقيمها عن طريق غليها في ماء مغلي لمدة 10-15 دقيقة، يمكن تخزين الصلصة أو المعجون في مكان بارد ومظلم لمدة عدة أشهر.

قومي بشراء حبات من البطاطس الكبيرة الحجم والجيدة في جودتها، قومي بتقشيرها وتقطيعها إلى أصابع رفيعة، أو دوائر، أو حلقات بحسب الرغبة.

اغسلي البطاطس المقطعة بالماء جيداً، ثم صفيها جيداً.

سخني زيت غزير في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة الحرارة، ضعي قطع البطاطس وقلبيها بلطف حتى يتحول لونها إلى الذهبي.

أخرجي البطاطس من الزيت، وافردي ورق تجفيف المطبخ في وعاء كبير، وضعي البطاطس فيه، واتركيها حتى تبرد تماماً، ثم ضعيها في أكياس التفريز الخاص، وأغلقيها بإحكام مع إخراج الهواء بشكل جيد من الأكياس.

أدخلي الأكياس إلى الفريزر، وعند حاجتك لاستخدامها، قومي بإخراجها من الفريزر، وسخني الزيت الغزير في المقلاة واقلي البطاطس وهي مثلجة.

حفظ البطاطس من دون قلي:

قشري البطاطس الكبيرة الحجم، وقطعيها بحسب رغبتك واستخداماتك.

صبي ماء في قدر على النار واتركيه حتى يغلي.

بعد غليان الماء، أضيفي ربع كوب من الخل، ثم أضيفي البطاطس المقطعة للماء.

اتركي البطاطس تغلي مدة 5 دقائق، وارفعيها وصفيها من ماء الغلي، وضعيها في الماء البارد، وذلك حتى تتوقف عملية الطبخ.

اتركي البطاطس حتى تبرد، ثم ضعيها في أكياس التفريز، وضعيها في الفريزر.

وتسلط التجربة الضوء على التزام مجموعة ميركيور بتقديم ومشاركة الأطعمة الشهية التي تعكس الهوية الفريدة لكل وجهة ، مع توفير ألذ الأطباق والمشروبات لفترة محدودة تبلغ 1,000 ساعة.

وتلتزم فنادق ميركيور منذ 1973 بتشجيع المسافرين على استكشاف الوجهات حول العالم والتعرف على حضارات وثقافات جديدة. وتتوزع فروع ميركيور الألف في 65 دولة مختلفة، وتوفر للزوار تجارب استثنائية مستوحاة من الأجواء المحلية وتترافق مع أرقى مستويات الضيافة.

واجتمع الضيوف المميزون واعضاء برنامج الولاء ALL والصحفيون والمؤثرين على مواقع التواصل الاجتماعي في الفعالية الاجتماعية بدبي للاستمتاع بتجربة الطعام المحلي المميزة، حيث تم تحضير الأطباق والمشروبات بعناية بالتعاون مع الموردين والمنتجين المحليين، مثل شركة فريش أون تيبل.

وفي إطار هذه الفعالية ، يقدم فندق ميركيور دبي ديرة تجربة "أجاروود فاشند"، التي تتألف من كوكتيل عطري ممزوج مع شراب التمر المحضر في مطعم الفندق والمنكّهات الشهية مع الرمان المحلي المجفف ورقائق خشب العود من علامة كورال للعطور. كما يمكن للزوار الاستمتاع بمشروب "شاي الكرت بالماسالا" من مطعم بروجكت تشايوالا " Project ChaiWala "، المصنوع من الحليب والتوابل المحلية مع رقائق الذهب من عيار 24 قيراط. وتتوفر هذه العروض الحصرية حتى يوم 11 ديسمبر.

وتضمنت الفعالية تجربة ركوب قارب العبرة، وورشة عمل للحياكة التقليدية، وبرنامج لتعليم الطهي داخل الفندق يتضمن وجبة اللقيمات العربية التقليدية ووجبة غداء ترتكز على الاستدامة. كما تمكّن الضيوف من زيارة سوق الذهب وسوق التوابل الشهيران، واستكشاف كنوز ديرة الفريدة ومقابلة الحرفيين المحليين والتعرف على الإرث الثقافي العريق لدبي.

وتعليقاً على هذا الموضوع، قال بول ستيفنز، الرئيس التنفيذي للعمليات في أكور للعلامات الفاخرة والمتوسطة والاقتصادية في الشرق الأوسط وأفريقيا وتركيا: " إن افتتاح 1,000 فندق هو إنجاز كبير ودليل واضح على التزام ميركيور الراسخ بتقديم أرقى مستويات الضيافة المستوحاة من التقاليد المحلية حول العالم. وتجسد عروض الطعام لمدة 1,000 ساعة التزامنا باستكشاف مختلف الثقافات وتعزيز التواصل المجتمعي، بالإضافة إلى تقديم تجربة طعام فريدة تحتفل بهوية كل وجهة".

إن فنادق ميركيور هي بوابة فريدة تتيح للضيوف التعرف على مختلف الوجهات واستكشافها. وتتميز مجموعة الفنادق بتقديم أعلى مستويات الخدمة التي تمنح الضيوف شعوراً بالانتماء والاندماج مع الثقافة المحلية لهذه الوجهات. وتعكس التفاصيل المميزة، مثل التصاميم الفريدة والأطعمة والمشروبات المحلية المحضرة بعناية، الهوية الفريدة لكل وجهة. وتستعد مجموعة أكور لافتتاح أكثر من 200 منشأة جديدة بحلول عام 2028، وتؤكد مواصلة سعيها لتقديم تجارب استثنائية للمسافرين في كل أنحاء العالم.

ملاحظات للمحررين:

الصور من احتفالية ميركيور دبي ديرة على الرابط

سجلات ميركيور المحلية: على الرابط

مكتبة الصور: على الرابط

أبرز فروع فنادق ميركيور: على الرابط

لمحة حول مجموعة ميركيور

تستوحي العلامة اسمها من ميركوري، رجل السفر الروماني، وتقدم فنادق ميركيور تجربة استثنائية تتيح للزوار استكشاف الوجهات المحلية والتعرف عليها. ومنذ تأسيسها في 1973، تلتزم العلامة بتسليط الضوء على أبرز المعالم السياحية، وتقديم أعلى مستويات الخدمة مع إضفاء طابع خاص على الفنادق بإلهامٍ من الطبيعة والإرث الثقافي للمنطقة. وتستقبل فنادق ميركيور ضيوفها في برنامج "اكتشاف الوجهات المحلية" في ريو دي جانيرو وباريس وبانكوك وغيرها من الوجهات حول العالم. وتعكس التفاصيل المميزة، مثل التصاميم الفريدة والأطعمة والمشروبات المحلية المحضرة بعناية، الهوية الفريدة لكل وجهة. وتتوزع فنادق ميركيور الألف في مراكز المدن وعلى الشواطئ والجبال في أكثر من 65 دولة. وتندرج العلامة الفندقية ميركيور تحت مجموعة أكور الرائدة عالمياً في مجال الضيافة، والتي تضم أكثر من 5,600 وجهة منتشرة في أكثر من 110 دول حول العالم، فضلاً عن مشاركتها في برنامج الولاء الشامل أكور لايف ليمتليس (ALL)، الرفيق اليومي لنمط الحياة والذي يوفر وصولاً إلى باقةٍ واسعة من المزايا والخدمات والتجارب.

• كيلو من اللحم (مقطع قطع متوسطة).
• ٣ حبة بصل مقطع حلقات.
• كوب عصير طماطم.
• حبة فلفل أخضر.
• ٢ ملاعق كبيرة زبدة.
• ٢ ملاعق كبيرة زيت.
• ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
• ٢ ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من : الملح، والفلفل، البهارات المشكلة .
• ملعقة فلفل أحمر باودر (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة سكر.

طريقة تحضير كمونية اللحمة

في وعاء على النار توضع الزبدة والزيت ، ثم تضاف لها قطع اللحم و تقلب جيدا على نار عالية جداً حتى تتحمر ، ويصبح لونها ذهبياً.

يضاف البصل ، والفلفل الأخضر ويقلب حتى يذبل .

يضاف عصير الطماطم، والبهارات، والكمون، والفلفل الأسود والأحمر على الخليط، وصلصة الطماطم والسكر وتخلط المكونات جيدا حتى تتجانس وتغلي.

يضاف كوبين من الماء، وتحرك الكمونية جيدا.

يترك الوعاء على النار الهادئة لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الملح على الكمونية، ويقلب مرة أخرى.

يضاف المزيد من الماء الساخن عند الحاجة حتي ينضج اللحم ويصبح طري.

بعد التأكد من النضج يمكن إدخالها بالفرن لمدة ربع ساعة، أو تقديمها بهذا الوضع ، مع رشة من البقدونس بجوار الأرز الأبيض.

• نصف كوب دقيق.
• نصف كوب سكر بودر.
• نصف كوب حليب.
• ربع كوب كاكاو خام.
• ربع كوب كاكاو محلي..
• 1 بيضة.
• كيس فانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
• رشة ملح.

طريقة التحضير كيكة الشوكولاتة في الطاسة

• في بولة نخلط السكر والبيض ثم تضاف الفانيلا.
• يضاف اللبن والكاكاو الخام والكاكاو المحلى والبيكنج صودا.
• نزود الدقيق ونقلب جيدا ثم يسوى في طاسة غير قابلة للالتصاق.
• يغطى الخليط جيدًا حتى تمام النضج.
• تقدم وتزين بالشكولاتة القابلة للدهن وصوص الكراميل والبسكوت وتقدم.

المكونات:

2 حبة بطاطا حلوة.
3 ملاعق من السكر.
علبة كريم كراميل.
2 كوب من الحليب.
ملعقة فانيليا صغيرة.
خطوات تحضير البطاطا بالكريم كراميل
اغسلي البطاطا جيدًا ثم قشريها وقطعيها حلقات دائرية.
ضعي البطاطا في وعاء مناسب وضيفي عليها القليل من الماء لسلقها.
اهرسي البطاطا بعد تمام النضج، وضيفي إليها السكر واتركيها جانبا.
ضعي الحليب على النار ثم ضيفي ظرف الكريم كراميل إلى اللبن مع التقليب حتي يتجانس المزيج.
أضيفي الكريم كراميل إلى البطاطا وامزجيهم في الخلاط جيدا.
ضعي السكر المكرمل في قالب ووزعيه في جميع أنحاء الوعاء.
أضيفي الخليط واتركيه ليبرد بالثلاجة لمدة ساعة.
تقدم الحلوى في صينية التقديم ويمكنك تزينها بقليل من المكسرات.

- دقيق : 2 كوب

- الزيت : 2 ملعقة كبيرة

- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة

- سكر : ملعقة كبيرة

- ملح : رشّة

- حليب : نصف كوب

- الماء : نصف كوب

- جبن موزاريلا : كوب

طريقة التحضير

في وعاء، ضعي الدقيق المنخل، والملح، والبيكنج باودر، والسكر مع التقليب جيداً.

أضيفي الحليب وإبدئي في العجن، مع صبّ الماء بالتدريج، حتى تتداخل المكونات وتصبح العجينة متماسكة وناعمة.

اتركي العجينة ترتاح قليلاً، ثم قطعيها إلى كرتين، واتركي الكرات ترتاح مرة أخرى، مع رش القليل من الدقيق عليها حتى يسهل فردها.

افردي الكرة الأولى من العجين جيداً بالدقيق، ثم ضعي جبن الموزاريلا، وأضيفي على حشوة الجبنة الكرة الثانية من العجين بعد فردها، وأغلقيها من جميع الجهات.

جهزي طاسة ساخنة مدهونة بالقليل من الزيت على نار هادئة، ثم ضعي الفطيرة، واتركيها حتى تنضج وتتحمر جوانبها، ويصبح لونها ذهبي أو أحمر اللون، ثم اقلبيها على الجانب الآخر وانتظري لدقيقتين حتى يحمر، وقدميها ساخنة.

¼ كوب طحينة

½ كوب عصير ليمون

1 كوب حمص مسلوق

5 فص ثوم مهروس

¼ كوب ماء

1 كوب فول مسلوق مهروس

1 حبة فلفل أخضر مكعبات

½ ملعقة ملح

½ ملعقة كمون

¼ كوب زيت زيتون

¼ ملعقة كبيرة سماق

طريقة عمل المسبحة الفلسطينية :

_ نضع في وعاء عميق كل من: الطحينة، ونصف كمية عصير الليمون، ونصف كمية الحمص المسلوق، ونصف كمية الثوم، والماء، ثم نخّفق هذه المكونات بالهاند بلندر.

_ يضاف: الفول المسلوق، الفلفل الأخضر، والملح والكمون ونستمر الخلط ثم نسكب هذا الخليط في طبق.

_ نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار وبمجرّد أن يسّخن يضاف الثوم المتبقي حتى يأخذ لونًا.

_ نسكب المسبحة في طبق التقديم، ونقوم بتزيينها بكل من: الثوم المقلي بالزيت الموجود بالمقلاة، ثم يضاف باقي كميّة عصير الليمون، ونصف المتبقي من الحمص المسلوق والسماق.

1 كيلو باذنجان صغير الحجم

1 كوب أرز مغسول ومصفّى

4 ملعقة كبيرة لحم مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 بصل مفروم

1 كوب عصير طماطم

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة نعناع جاف

مرق لحم حسب الحاجة

طريقة عمل محشي الباذنجان بالأرز واللحم المفروم :

- نقوّر حبّات الباذنجان ثم نغسلها بالماء الجاري جيدًا، ثم نصفه ونتركه جانبًا.

- لتحضير الحشو، نضع في بولة: الأرز، اللحم، البقدونس، البصل.

- يضاف: عصير الطماطم، السمن، الملح، الفلفل الأسود والنعناع.

- نقلّب جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس.

- نحشو حبات الباذنجان بخليط الأرز واللحم إلى النصف.

- نضع الباذنجان المحشي طوليًّا في الطنجرة ثم نسكب عليه كمية من مرق اللحم.

- نضع الطنجرة على النار حتى نغلي ثم نهدّئ النار ونتركه حتى ينّضج.

- نرفع الطنجرة من على النار ونقدّم محشي الباذنجان في طبق التقديم.

• نصف كيلو من كبدة الفراخ .
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة .
• 3 ملعقة كبيرة من الطحينة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• 2 قرن فلفل حار .

• الطريقة:

  • يتم غسل الكبدة بالخل والملح، ويتم تصفيتها من الماء جيدا .
  • نضع طاسة على النار، ونضيف الزبدة.
  • نحمر الكبدة ونضيف إليها الطحينة، وتتبل بالملح والفلفل الأسود .
  • يضاف ربع كوب من الماء الساخن، ويتم ترك المكونات على النار حتى الغليان .
  • يضاف الفلفل الحار وتترك قليلًا، وتغرف في طبق وتقدم ساخنة على المائدة . طريقة عمل كبدة الفراخ

• رأس ثوم صغيرة.
• كوب واحد ماء.
• 4 ملاعق عصير ليمون.
• ربع كوب فقط زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة واحدة كبيرة خل طعام.
• رشة سكر.
• رشة ملح.

طريقة التحضير:

• صبي الماء في وعاء، وقلبي فيه ملعقة النشا حتى يذوب.
• ارفعي خليط النشا والماء على نار منخفضة.
• قلبي الخليط أثناء تواجده على النار، حتى يصبح كثيف، ثم انزليه، واتركيه جانبًا يبرد.
• ضعي الثوم بعد تقشيره وهرسه في الخلاط الكهربائي ومعه الخل، والليمون واضربيهم جيدًا.
• ضعي السكر، والملح مع المكونات السابقة، ثم اسكبي نصف مقدار الزيت ببطئ أثناء ضرب المكونات مجددًا.
• أضيفي خليط النشا البارد للخليط أيضًا، ومعه باقي الزيت شرط ببطئ أيضًا.
• أكملي خفق مكونات على سرعة معتدلة لدقائق قليلة.
• انقلي الثومية إلى بولة بغطاء، واتركيها في الثلاجة مدة لحين تقديمها.

3 صدور فراخ مخلية

2 بصلة مفرومة ومصفاة من الماء

ملح

فلفل اسود

رشة صغيرة قرفة

ربع ملعقة صغيرة جنزبيل بودر

3 ملاعق كبار بقسماط

ربع ملعقة صغيرة ببريكا

طريقة تحضير كفتة الفراخ

يفرم الدجاج مع البصل والتوابل والبقسماط ثم قومي بتشكيل اللحم في أصابع ومن الممكن بل اليد بماء البصل عند تصبيع الكفتة

ثم ضعيها في دقيق ثم بيض مخفوق بالملح والفلفل الأسود وملعقة ماء ثم ضعيها في بقسماط، وتدخل الفريزر نصف ساعة قبل القلي

يمكن تناولها مع الكاتشب والسلطة الخضراء، ويمكن أن تقدم في اللانش بوكس أو تقدم وجبة غداء كاملة مع الأرز الأبيض أي خضار مناسب وطبق الطحينة والبصل الشرائح بالإضافة إلى أنه يمكن تناولها مع مشروبات مفضلة لديك من الليمون نعناع أو بعض العصائر الفريش على حسب الرغبة

ليه اللحمه بيطلع منها ريم كتير ومهما شيلنا منها بتفضل موجوده وبتبوظ شكل وطعم الشوربه؟!

الإجابة بسيطة

- اللى بيعمل الريم ده هو عصارة اللحمة (المحتوى البروتينى "الاحماض الأمينية") ودى بتخرج فى مية الشوربة بكمية كبيرة لاكتر من سبب

- يا إما سيبنا اللحمة تفك تماما بعد ماخرجت من الفريزر وابتدت تتزل العصارة بتاعتها (اللى بنقول عليها مجازاً دم)

- يا اما بننزلها فى مية السلق وهى لسه بارده ما وصلتش لدرجة الغليان

الحل إن اللحمة تفك من التجميد لغاية ما كريستالات التلج اللى على سطحها الخارجي تدوب وسطح اللحمة يطرى من برة ، ولو كانت متقطعه لقطع صغيرة نحاول نفكها من بعض ماننزلهاش وهى كلها كتله واحده.

لازم تاخد صدمه حرارية سواء بالتشويح فى مادة دهنية او تنزل فى ميه وصلت لدرجة الغليان

بكده هانقفل أكبر قدر من مسام السطح الخارجي لها ونحبس العصارة جوة النسيج العضلى ومش هيخرجلنا فى مية السلق ويبتدى (يتخثر) ويغير لون وطعم الشوربة

بالطريقة دى هانحصل على مرقة رايقه وزى الفل واللى عايز يشوف أفضل طريقة لسلق اللحمة مع احلى طعم وريحة للشوربة

كوب زبده بحرارة الغرفة
كوب سكر
٢ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
رشة ملح
٤ بيضات

- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق حتى يمتزج البيض تماما مع باقي الخليط
- نضيف جميع المكونات الجافة إلى الخليط كالدقيق، البيكينج بودر ، الملح حتى يمتزج تماماً. - تضاف ملعقة كبيرة دقيق على الفاكهه المجففة وتقلب معها حتى تتغلف الفاكهه بالدقيق تماما.
- تضاف الفاكهه المجففه على خليط الكيك ويقلب حتى يمتزج ويتوزع.
- نقوم بتحضير صينيه كيك مستطيله وتدهن جيداً بالزبد ويرش عليها قليل من الدقيق
- يصب الخليط في الصينية ويخبز الكيك في فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٠ بشعله من الأسفل فقط ولا تفتح الشوايه اطلاقاً
- يتم اختبار نضج الكيك باستخدام عود خشبي أو طرف سكينه.
- تترك الكيكة لتبرد تماما قبل نقلها من صينيه الخبز وتحفظ في عليه بلاستيكيه وتقدم كوجبة افطار مغذية

تحضير ربع كوب سكر.

تحضير ملعقة صغيرة فانيليا.

تحضير ملعقة كبيرة بكينج باودر .

تحضير لفة جلاش .

تحضير ليمون.

تحضير نصف كوب من زيت الطعام .

تحضير 2 كوب زبادى .

تحضير 3 بيضات.

طريقة تحضير كيكة الجلاش

يجب وضع القليل من الدقيق والزيت في صينية، مع ضرب الزبادى والبيض والسكر والفانيليا والبكينج باودر والزيت مع بعضها فى الخلاط، ثم تحضير الصينية وورقة من الجلاش مع "كرمشتها" ووضعها فى الصينية مع تكرار الأمر وترتيب الجلاش فى الصينية، ثم صب الخليط على الجلاش وإدخال الصينية داخل الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة، وعند إخراج الصينية يجب إضافة الشربات.

طريقة عمل الشربات

تحضير كوب من السكر .

تحضير نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

تحضير ليمون.

تحضير كوب ونصف من الماء .

طريقة تحضير الشربات

يجب خلط الماء مع السكر فى إناء ووضعه على النار، مع التقليب جيداً حتى يذوب السكر وعندما يقترب من الغليان يجب إضافة الفانيليا ونصف ليمونة.

بعد إتمام الخطوات السابق ذكرها، يجب رفع الإناء من على النار وتركه حتى يبرد ثم إخراج الصينية من الفرن وإضافة الشربات، وتقديم الجلاش لأفراد الأسرة أو الضيوف.

- نصف كيلو من صدور الفراخ الفيليه

- ملح و فلفل أسود

- ملعقه صغيرة بصل باودر

- ملعقه صغيرة بابريكا

- ربع كوب ماء بصل

- نصف كوب زبادي ( يوغارت )

- كوب حليب

- عصير نصف ليمونة

المكونات

- كوب ونصف بقسماط ناعم( كعك مطحون ناعم)

- كوب دقيق ابيض جميع الاستخدامات

- ملح و فلفل أسود

زيت مع سمن للقلى

2 بيض

الطريقة

نضع الدجاج على البيض ثم الدقيق ثم البيض وبعد ذلك اخر مرحلة نضع صدور الدجاج على البقسماط ونضعها فى خليط السمن والزيت فى المقلاة

https://youtu.be/-2TozK17MyE

الموهبه والتفوق دائما تحتاج التشيج والدعم الكبير حتي تظهر للنور

مهرجان عمالقه الوطن العربي شباب الاراده برعايه رئيس المهرجان دخالد الصوابي الاعلامي المتميز نائب رئيس المهرجان نسرين يسري المستشار العام للاعلام المهرجان ماجده الروبي

تستعد الشيف ايمى شلباية للمهرجان الثانى أيضا بمدينة الصحة والشمس والجمال مدينة حلوان يكون المهرجان عبارة عن مسابقات فى الاطباق المقدمة من المتسابقين من الشيفات كل حسب نوع الطبق الذى يقدمه وستقوم لجنة التحكيم بتقدير الدرجات وإعلان فوز المتسابقين وذلك تحت قيادة الشيف ايمى شلباية فتتمثل أهمية الشباب فى تطوير مهنة الشيف وتحسين المجتمع.

حيث أن للشباب دورا فعالا في تجديد أوضاع المجتمع، وذلك من خلال القيادة والحوكمة والابتكارات، والمهارات العلمية والعملية فى النظام الغذائى الصحى و للشباب أدوارا ٌ هامّةٌ في تنمية اقتصاد الدّول، ومنها أنّ الشّبابَ قوّةٌ اقتصادية عظيمة تعتبر مواقف الطهاة في المطاعم الراقية وسلسلة المطاعم أمراً شغوفاً للغاية أو تنافسية. هناك منافسة شرسة في صناعة الطهي للحصول على هذا المنصب. كما تتطلب صناعة الطهي ، بالإضافة إلى جعل المرشحين مهنة مربحة للغاية للطهاة على أعلى مستوى والطهاة ، الكثير من حيث مجموعة المهارات المطلوبة لمتابعة مهنة الطهي.

يجب أن يكون أولئك الذين يطمحون ليصبحوا محترفين في فن الطهي المهرة والطهاة التنفيذيين قد سمعوا عن عدد غير قليل من الطهاة الشعبيين في العالم. من الصفات التي تجعل الطاهي معروف في جميع أنحاء العالم الإبداع طلبات فن الطهي للكثير من المهارات المبتكرة. يجب أن يكون كبير الطهاة قادرين على استخدام مهاراتهم الإبداعية لتزويد الضيوف بتجربة تناول طعام تم تجديدها. أثناء أداء مهامهم اليومية .

يحتاج الشيف إلى القدرة على التفكير في أفكار جديدة وتجريب الأطباق الجديدة. الإبداع و / أو التفكير الابتكاري المستمر هي واحدة من أهم الصفات الأساسية للطاهي العظيم. الشغف العاطفة تأتي عندما تحب القيام بعملك. تتطلب مهنة الشيف الكثير من الشغف ، حيث توجد تحديات جديدة لتلبية كل مرة يكون فيها الشيف في المطبخ.

يحتاج الشيف إلى أن يكون الحماس على أصابع قدمه وأداء مهمته دون الشعور بالملل أو الغضب. لذا من المهم للغاية بالنسبة لك أن تحب بيئة المطبخ والطبخ قبل أن تفكر في مهنة في مجال فن الطهي. الحث المهنى مهارات الطهي كبيرة فقط لا يمكن أن تجعل طاه كبير. هناك مهام إدارية وإدارية يجب القيام بها كذلك. من أجل أن تكون كبيرة ، يحتاج رئيس الطباخين إلى القدرة على إدارة موظفي المطبخ ، والتحكم في إمدادات الغذاء والتحكم في التكلفة والميزانية.

يحتاج الشيف أيضا أن يكون لديه لاعب فريق عظيم لتحقيق التنسيق بين موظفي المطبخ والحفاظ على سير العمل بسلاسة. في بعض الأحيان ، قد يحتاج الشيف أيضًا إلى حل بعض النزاعات الشخصية التي قد تنشأ بين موظفي المطبخ من وقت لآخر.

ولذلك ، لا يعرف الطاهي العظيم فقط كيفية طهي الطعام بطريقة مبتكرة ، ولكن الشيف يعرف أيضًا كيفية إدارة المسؤوليات العامة للمطبخ ورعايتها. طاه أو طاهي (Chef) هو شخص يملك من مهارات احترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام. كلمة «طاه:chef» مشتقة ومختصرة من الكلمة الفرنسية (chef de cuisine) ( تنطق بالفرنسية: [ʃɛf.də.kɥi.zin] ) وهو دور إداري في المطبخ حيث يكون أعلى درجة في المطبخ ويدير كل من فيه. في كل مطبخ هناك نظام وظيفي بحيث تعتمد مسؤولية العمل على الموقع في السلم الوظيفي والخبرة. لطهاة تصنيفات ومواقع على السلم الوظيفي كما لديهم أقسام ويرجع هذا التقسيم والتنظيم إلى الطاهي الفرنسي أوغسطين أوسكوفير الذي عمل على تنظيم المطبخ بطريقة أشبه للعسكرية أسماها (Brigade de Cuisine: بريجيت دي كوزين) والتي تعني حرفيا ألوية المطبخ. مع تمنياتى بالتوفيق الشيف ايمى شلباية

بتكريم الكاتب الصحفى شعبان عبدالحميد نائب رئيس مؤسسة فرحة الإعلامية وذلك لمتابعة وتغطية المهرجان فى حضور كوكبة من نجوم الفن والسوشيال ميديا وأكبر شيفات مصر الشيف /محمد سليمان الشيف/محمود عطية الشيف/سعيد الدميرى الشيف /احمد ابراهيم الشيف/ شيماء الحديدى الشيف/دينا موسى كل الشكر والتقدير والاحترام للشيف اسماء طه